トップページ 　ご案内・料金 　あまご料理   　里の幸・山の恵 　旬のお知らせ   　養殖場の紹介    　周辺の観光    　交通のご案内   　ご予約・ 　　お問い合わせ　　　　　 　あまご村のお天気 〒６６９ー３８２２ 兵庫県丹波市青垣町 大名草（おなざ）８９８ Tel 0795-87-5556 Fax 0795-87-5747

あまご料理 　　　　　　塩焼き 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　炭火でじっくり焼きます。骨は柔らかく、お好きな方は 　　　　　　　　　　　頭から丸かぶりされます。餌切り（餌止め）がしてあり 　　　　　　　　　　　ますので、はらわたも食べられます。 　　　　　　　　　　　 　　　　　　さしみ 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　塩焼きサイズの魚より大きめのものを使います。 　　　　　　　　　　　しめてすぐの身はコリコリ感があり、しばらくすると 　　　　　　　　　　　ねっとりとした歯ざわりになります。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　から揚げ 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　背開きにして、から揚げ粉を付けて揚げています。 　　　　　　　　　　　コース料理の時には、さしみで三枚におろした中骨の 　　　　　　　　　　　ほりほりのから揚げが付きます。お子さんにも好評で 　　　　　　　　　　　ビールのあてにピッタリです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　なんばん漬け 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　素焼きにしたあまごをからっと素揚げにし、たまねぎ 　　　　　　　　　　　にんじんと共に三杯酢に漬け込みます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　かんろ煮 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　素焼きあまごを大鍋に並べ酒しおで炊き、砂糖・ 　　　　　　　　　　　しょう油・味醂、最後に山椒の実を加えとろ火で 　　　　　　　　　　　ことこと４時間煮ます。頭も骨も柔らかくなります。 　　　　　　　　　　　お土産用のかんろ煮もございます。 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　釜めし 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　あまごの素焼きの切り身・ごぼう・干し椎茸・にんじん 　　　　　　　　　　　いんげんまめ、秋には栗もはいります。米一合入って 　　　　　　　　　　　いますので、食べきれない時は持ち帰り用のパック 　　　　　　　　　　　をご利用ください。冷めてもお茶付けにするとおいしく 　　　　　　　　　　　いただけます。 　　　　　　　　　　　お客さまの目の前で炊き上げますので、固形燃料の 　　　　　　　　　　　火が完全に消え、しばらく蒸らしてから蓋を取ってくだ 　　　　　　　　　　　さい。そうしていただきますと釜の底まできれいにすく 　　　　　　　　　　　い取ることができます。 　　　　　　　　　　　火を付けてから炊きあがりまで３０分ほどかかります。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　背ごし 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　はらわたをきれいに洗い落としたあまごを骨ごとぶつ 　　　　　　　　　　　切りにし、流水にさらして身をしめ、水気を良く切り、 　　　　　　　　　　　からし酢味噌を添えます。 　　　　　　　　　　　コリコリとした食感が楽しめます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　ホイル焼き(要予約） 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　背開きにしたあまごに自家製味噌・たまねぎ・にんじん 　　　　　　　　　　　しいたけをはさみ、柚子皮で香りをつけ、ホイルで包み 　　　　　　　　　　　焼きにします。 　　　　　　　　　　　淡白なあまごの身に味噌も良く合います。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　姿寿し（要予約） 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　あまごを腹開きにし、塩でしめた後塩出しし、酢に漬け 　　　　　　　　　　　こみます。酢飯を腹に合わせます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る 　　　　　　骨酒 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　炭火で乾かすようにあぶり焼きしたあまごに熱燗を 　　　　　　　　　　　注ぎかけます。 　　　　　　　　　　　香ばしい香りがします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上に戻る