あまご養殖を始めたのは
私（先代）は、若い頃より渓流釣りが好きで、我が川（加古川源流の一の瀬川）はもとより、仕事が石積職人だったため方々の現場を渡り歩き、休みの日には山の中へ釣りに行くことを楽しみにしていました。
しかし年毎に渓流魚（あまご）が減ってきており悲しい思いをしていました。
その思いがあまご養殖に繋がっていきました。
手探りで始めた時期は東京奥多摩水産試験場・岐阜水産試験場より2年ほど後のことでした。
養殖場でのあまごの１年
採卵（１０月中旬～11月初旬）
成熟した２年魚のメスのあまごに電気ショックを与え仮死状態にし、体表の水気を良くふき取り、腹を割いて卵を取り出します。
採精
オスあまごも水気を良くふき取り、胸びれから肛門へしごくようにして精子を絞り出します。
水気を良くふき取るのは、卵や精子が水に触れると受精率が低下してしまうからです。
精子が元気かどうか顕微鏡で確認しています。
受精
卵に精子をかけ静かに混ぜ合わせます。
その後、等張液（0.9％食塩水）で余分な精子や汚れを洗い流します。
検卵
受精後、積算温度（水温×所要日数）200℃くらいで卵の中に眼が確認できる状態の発眼卵になります。
発眼卵になると少々触っても大丈夫なので、受精できずに死んでしまった卵をより分ける検卵を行います。
孵化盆（木の枠に網を張った物）１枚に3千～5千粒の卵が入っています。
孵化（１２月）
検卵後30日足らずで孵化し、孵化直後は腹に養分の袋（卵黄嚢）を持っています。
画像は孵化後しばらく経ったもので、卵黄嚢はほとんど目立たなくなっています。
餌付け（12月末～1月初旬）
卵黄嚢が無くなったら孵化場の稚魚池（約2㎡）に3～4万尾放します。
最初のうちはほとんど池の底でじっとしています。
数日経ち浮上してきたら、粉末状の餌付け用の餌を2時間おきに、一池にティースプーン1杯与えます。
こうやって餌の味を覚えさせ、魚が大きくなるにつれ餌の粒も大きくしていきます。
育成 選別
同時期に孵化したあまごでも成長するにつれ、早く大きくなる魚と、なかなか大きく成らないのが出てきます。そんな魚を同じ池で飼っていると、共食いを始めてしまうので、選別器に通し大きい魚と小さい魚をより分けます。画像の選別器はステンレスパイプの間隔が15ｍｍで、50ｇ以上の魚が残ります。
出荷するときは人の手で一尾ずつ大きさをそろえます。
出荷（年中）
７月末には塩焼きのできる大きさになります。
水槽を積んだトラックで、酸素をブクブクさせながら生きたまま（活魚）で運びます。
養殖場
●孵化場（2㎡×水深0.4ｍ、１０面）
●奥の池（20㎡×水深0.8ｍ、6面）
池の中に黒っぽく見える影は孵化場から運び入れたあまごの稚魚（平均体重0.5ｇ）です。
ひとつの池に約7万尾の稚魚が入っています。