お食事
コース料理（税別4600円）
お食事はコースがおすすめです。内容は、さしみ(要予約/無くなり次第終了)・塩焼き・唐揚げ・南蛮漬け・甘露煮
釜飯（米一合）・季節の小鉢（2～4品）・みそ汁（夏場はそうめん）となっております。
単品料理
塩焼き
炭火でじっくり焼きます。
骨は柔らかく、お好きな方は頭から丸かぶりされます。
餌切り（餌止め）がしてありますので、はらわたも食べられます。
さしみ
塩焼きサイズの魚より大きめのものを使います。
しめてすぐの身はコリコリ感があり、
しばらくするとねっとりとした歯触りになります。
から揚げ
背開きにして、唐揚げ粉をつけて揚げています。
コース料理の時には、さしみで三枚におろした中骨の
ほりほりのから揚げが付きます。お子さんにも好評で
ビールのあてにピッタリです。
南蛮漬け
素焼きにしたあまごをからっと素揚げにし、
たまねぎ・にんじんと共に三杯酢に漬け込みます。
甘露煮
素焼きあまごを大鍋に並べ料理酒で炊き、
砂糖・しょう油・みりん、最後に山椒の実を加えとろ火でことこと4時間煮ます。頭も骨も柔らかくなります。
釜めし
あまごの素焼きの切り身・ごぼう・干し椎茸・にんじん・いんげん豆、秋には栗も入ります。
米一合入っていますので、お茶碗2杯ほど。
食べきれない時は持ち帰り用のパックをご利用ください。
冷めてもお茶漬けにするとおいしくいただけます。
お客様の目の前で炊き上げますので、固形燃料の火が完全に消え、
5分ほど蒸らしてからフタを取ってください。
そうしていただきますと釜の底まできれいにすくい取ることができます。
火をつけてから炊き上がりまで30分ほどかかります。
骨酒
炭火で乾かすようにあぶり焼きしたあまごに熱燗を注ぎかけます。
香ばしいかおりがします。
ぼたん鍋（12月～3月まで、要予約）
金額は税別です。
ぼたん鍋（あまご塩焼き・小鉢付） 税別5600円
地元丹波で獲れたしし肉を使い、寒さで甘みを増した
冬の野菜（白菜・白ねぎ・きくな・ごぼう・にんじん・えのき・しいたけ等）を
自家製味噌でぐつぐつ煮込み、山椒風味で召し上がっていただきます。
このぼたん鍋に使う味噌は、4種類の味噌を合わせそれに酒・砂糖・みりんを加え、弱火にかけ、
鍋をコテコテにしながら作っています。
また鍋の後のしし肉と野菜と味噌のうまみが一体となったダシの中にうどんを入れて、
ダシの最後の一滴まで味わってください。
当店で使用しているメニュー表です。
お値段の詳細等こちらよりご確認ください。
